쌀쌀한 날씨와 함께 지방을 한껏 축적한 방어를 맛볼 수 있는 제철이 다가왔습니다. 맛깔난 방어회와 함께 살짝 걱정되는 기생충 문제가 있는데요. 오늘 포스트에서 방어회 제철에 대한 내용과 함께 고르는 법, 먹는 법, 그리고 기생충에 관련된 내용까지 알아보도록 하겠습니다.
*목차*
1. 방어회 제철
▶ 1.1. 겨울철 방어회 제철
방어는 본격적으로 겨울에 돌입하는 11월부터 3월 초까지 제철인 것으로 알려져 있습니다.
이렇게 쌀쌀한 날씨가 방어회를 가장 맛있게 먹을 수 있는 이유는 차가운 수온을 이겨내기 위해 방어들은 몸에 지방을 축적하기 때문인 것으로 알려져 있습니다. 두툼하게 살이 오른 방어는 어떤 횟감들보다 진한 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
▶ 1.2. 제철 방어회의 다양한 건강 성분
제철 방어의 맛은 풍부한 아미노산이 함유돼 있기 때문에 그런 고소한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 맛뿐만 아니라 다양한 효능도 포함하고 있는데요.
제철 방어에는 단백질, 비타민, 그리고 각종 미네랄이 풍부하게 포함돼 있습니다. 뿐만 아니라 참치류에서 많이 포함된 불포화지방산인 DHA와 EPA 가 풍부해 콜레스테롤 수치 개선 및 뇌에 건강한 영향을 미칠 수 있는 것으로 알려져 있습니다.
▶ 1.3. 방어 고르는 법
신선하고 맛 좋은 방어를 고르는 방법은 방어의 외향을 잘 살펴보는 것입니다. 우선 방어 표면이 단단하고 탄력이 살아있어야 하며, 광택이 비춰야 합니다. 그리고 눈은 투명한 방어가 신선한 방어입니다.
이런 신선한 방어 중에서도 살집이 두툼하고 크기가 클수록 지방이 많이 포함된 있기 때문에 맛이 좋습니다. 추가로 방어사상충은 겨울철보다 봄철에 보다 많이 발견되기 때문에 겨울철에 위와 같은 방어를 골라서 맛보시기 바랍니다.
▶ 1.4. 맛있게 방어 먹는 법
방어회를 즐기는 방법은 개인적인 취향이 많이 있다고 생각합니다. 다만 방어회와 음식 궁합이 맞다고 알려져 있는 몇 가지가 있어 소개해 드리고자 합니다.
먼저 방어는 김, 콩가루, 고추냉이와 맛의 궁합이 일품인 것으로 알려져 있습니다. 추가로 서양에서는 방어와 함께 크레송이라는 채소와 함께 섭취한다고 하는데요. 크레송의 특유의 맛과 향이 방어회의 감칠맛과 더불어 최고의 맛을 선사하는 것으로 알려져 있습니다.
2. 방어회와 기생충
방어에서 발견될 수 있는 기생충의 종류는 크게 두 가지로 볼 수 있습니다. 고래 회충과 방어사상충이 그 주인공들인데요. 각각의 회충의 정보와 우리 인체에 미치는 영향은 아래와 같이 정리해 볼 수 있습니다.
▶ 2.1. 고래회충 (Anisakis)
고래류의 위장에 서식하는 고래회충은 고래 배설물과 함께 충란의 형태로 바다 생태계에 퍼지게 됩니다. 배출된 충란은 다양한 작은 어종들을 거쳐 중간 숙주로 삼아 성장하게 되는데요. 이때 방어도 고래회충의 숙주가 될 가능성이 있습니다.
고래회충의 심각한 점은 감염된 숙주의 위장벽을 파고든다는 것입니다. 만약 인체가 고래회충에 감염될 경우 연약한 위장벽을 파고드는 고래회충에 의해 상복부 통증, 구토 등 식중독과 유사한 증상을 초래할 수 있습니다.
고래회충의 까다로운 점은 일반적인 구충제로는 치료가 어렵다는 것인데요. 고래회충을 치료하기 위해서는 내시경을 이용해 직접적으로 빼내는 수밖에 없는 것으로 알려져 있습니다.
▶ 2.2. 방어사상회충 (Philometroides seriolae)
방어사상충은 방어의 근육에 서식하고 기생충의 한 종류입니다. 방어에게서 흔히 발견되는 기생충 중 하나로 일반적으로 인체에 무해한 것으로 알려져 있습니다.
흔히 발견되긴 하지만 방어회를 준비하는 과정에서 횟집에서 대부분 확인하여 제거하기 때문에 소비자들은 방어 사상충을 실제로 확인하기 어렵습니다. (혹시나 발견했다면 횟집에 문의하시기 바랍니다.)
▶ 2.3. 방어회를 통한 감염 가능성은?
방어회에 기생할 수 있는 기생충의 종류는 위와 같이 두 종류 정도로 구분됩니다. 이중 우리 몸에 영향을 미칠 수 있는 것은 고래회충인데요. 사실상 고래회충에 감염될 가능성도 아주 낮은 것으로 알려져 있습니다.
그 이유는 크게 두 가지 정도로 볼 수 있습니다. 먼저 우리가 섭취하는 대부분의 방어들은 사료를 먹고 큰 양식 방어이기 때문에 고래 회충과의 접점이 거의 없다는 점입니다.
두 번째는 고래회충의 서식환경입니다. 고래회충은 어류의 위장 간에 서식합니다. 하지만 우리가 섭취하는 방어회는 근육을 회로 만들어 먹기 때문에 근육에서 서식할 수 없는 고래회충의 감염은 걱정하지 않으셔도 됩니다.
3. 마치며
방어회는 겨울철 별미로 자리 잡은 방어회를 찾으시는 분들이 정말 많습니다.
하지만 그동안 기생충에 대한 걱정을 하신 분들도 덩달아 많이 있으셨을 것 같은데요. 방어회에서 발견되는 기생충들은 인체에 무방한 녀석들만 발견될 가능성이 크기 때문에 걱정을 한시름 놓으시기 바랍니다.
추가로 맛있게 먹는 방법을 응용하셔서 맛있는 겨울철을 보내보시기 바랍니다.
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